Verwendet wird Yonezawa-Rind, eines der drei berühmtesten Wagyu-Rinder Japans, bekannt für sein saftiges, zartes und äußerst schmackhaftes Fleisch, das bei Feinschmeckern sehr beliebt ist. Es ist zudem eines der seltenen Michelin-ausgezeichneten Wagyu-Restaurants, wo Tische schwer zu bekommen sind.