Le Clos des Sens

Avons séjourné à l'hôtel et diné au restaurant en semaine, en couple. De manière générale, ce fut une expérience agréable et intéressante. L'endroit est bien placé en hauteur dans un quartier très calme, le personnel est très accueillant et à l'écoute. Notre chambre était confortable et très spacieuse (avons apparemment été surclassés et en sommes reconnaissants). Notre Diner en 7 saveurs fut globalement très réussi, le cadre avec vue sur la terrasse et la cuisine ouverte ou la brigade s'affaire autour du Chef est très intéressante. Le service fut parfait, tous les serveurs et sommeliers sont sympathiques, souriants et ne tarissent pas d'explications pour raconter l'histoire des différents mets présents dans l'assiette, les accords vins-mets sont très convaincants! Mais au bout du compte, jamais ne nous viennent des mots comme magique, exceptionnelle, mémorable, incroyable, etc... pour décrire notre expérience. Avons mis 5/5 car 4 aurait été trop sévère, mais 4.5 reflèterait mieux notre ressenti... Le menu est un peu trop centré sur les poissons du Lac et les légumes du jardin, et trop copieux au final avec 7 saveurs déjà (il n'est pas normal d'obliger le client à commander le menu 9 saveurs le vendredi soir ou samedi soir par exemple...). Je comprends bien l'idée de la nourriture locale et lacustre, mais elle a quelques limites et empêchent sans doute le bon renouvellement de la carte... Ayant roulé plus de 600 km pour vivre cette expérience, on s'est pas dit en sortant qu'on allait revenir avec certitude...

J'exprime ici mon avis qui n'est pas une critique mais l'expression de mon ressenti en tant que cliente. Je suis partie déçue du Clos des Sens. La table est sens reproche mais sans réel plaisir non plus. Les matières premières manquent de surprises (champignons de Paris, fenouil). Les poissons du lac restent des poissons du lac : peu d'interêt gustatif, un arrière gout de vase. Le seul petit plaisir du dîner est la brioche aux graines de fenouil. Le service est très accueillant mais le chef semble lassé, de son travail, de la clientèle ? Il traine sa mauvaise humeur comme un boulet qui contamine l'ambiance. Et globalement, ça manque de simplicité, peut être d'humilité ? Quoi qu'il en soit, il réside une lithurgie très présente dans le dîner qui semble gêner le plaisir. Le locavore est trop poussé et en devient presque un non sens (j'ai été reprise par un serveur car j'ai osé parlé de Bleu de Termignon et que ce n'est pas un fromage de la région (!)). Le petit déjeuner est trop compliqué, manque de souplesse, pas adapté au regard du dîner qui est pris la veille. Le client devrait pouvoir choisir, prendre son temps, ne pas devoir s'adapter à un service de nouveau compliqué. En résumé, ça manque d'âme, ça manque de joie, ça manque de plaisir de recevoir...

Des étoiles il y en eut hier soir au @closdessens , celles d’un guide bien connu, mais surtout celles qui, encore ce matin, semblent ne pas vouloir quitter nos esprits conquis par toute ce magie culinaire. La nature propose et le chef et son équipe disposent. Les produits de la région, de la saison : poissons des lacs, morilles, ail des ours, champignons, sous des formes variées, des textures changeantes, toujours respectés, jamais détournés et qui s’entremêlent aux herbes du jardin fraîchement cueillies. Et puis le ballet discret et rythmé d’une équipe de salle aux petits soins. Les vins sont remarquables, petites productions et vignerons amoureux de leurs vignes mais on retrouve au détour des plats un saké envoûtant ou un vieux Gancia conservé depuis soixante ans, dont on n’avait jamais imaginé qu’il propose des notes aromatiques tellement en phase avec le dessert. Sans vin, le plaisir sera aussi intense. Au service du menu, l’équipe de sommellerie et le chef trouvent pour chaque plat un accompagnement basé sur des fruits et légumes, en extraction, en bouillon, toujours intelligemment condimentés par une huile « verte » ou une herbe de saison. Le rêve devenu réalité s’achève comme il avait commencé, avec une feuille de sauge recouverte d’un mini jardin, parfaite synthèse de tout ce que la nature aura proposé à la dégustation. On aura passé presque 5 heures à se délecter de tous ces magnifiques produits, aux premières loges, juste devant cette cuisine ouverte où s’affaire la brigade d’une douzaine de personnes dans le calme et la discipline. Émouvant au point de laisser une larme couler, celle de la conscience d’être privilégié de pouvoir vivre des moments comme ceux-ci…Merci à tous au @closdessens vous êtes formidables! ☀️🌻